Ulike aspekter ved antisosial atferd har en negativ innvirkning på det genetiske apparatet til celler. Så når du bruker alkoholholdige produkter, nikotin og medikamenter, samt visse medikamenter, kan forskjellige omorganiseringer vises i det genetiske apparatet. Mutasjoner som påvirker kjønnsceller er veldig farlige, da deres genetiske ressurs kan arves.
Mutagener er en spesiell gruppe faktorer som kan forårsake mutasjoner i levende ting..
Mutagen - stoffer som forårsaker endringer i DNA, gener
De største kategoriene av mutagener er:
- biologiske (virus);
- kjemiske (giftstoffer);
- fysisk (temperatur, stråling).
Følgende egenskaper er iboende i mutagener:
- mutasjonens rettede natur
- aktivitet i små mengder;
- universalitet av innvirkning på de levende.
Hvis en person lider av virusinfeksjoner i lang tid, puster og smaker giftige forbindelser, og også utsetter kroppen for forskjellige påvirkninger, øker kroppen hans risikoen for genmutasjoner. Mutasjoner stimulerer risikoen for kreft i kroppen.
Beskytte miljøet mot mutagen kontaminering
Etter å ha identifisert de negative effektene av mutagener på alle levende ting, tenkte en person på alvor å beskytte miljøet mot disse farlige faktorene. Til dags dato er tiltak for å beskytte menneskekroppen og naturen mot skadelige mutagene effekter:
- Anfall etterfulgt av nøytralisering av mutagene faktorer.
- Opprettelse av ikke-avfallsteknologier med lukkede produksjonssykluser i bransjen.
- Bestått mutagenitetstesting med plantevernmidler og legemidler.
- Avlsresistente plantesorter som kan vokse uten bruk av kjemisk beskyttelse.
- Bruk i landbruket av biologiske midler i stedet for kjemisk.
For å redusere hastigheten på mutasjonsprosessen i naturen og menneskekroppen, ble det besluttet å bruke antimutagener (forbindelser som reduserer frekvensen av mutasjoner). Fant mer enn 200 naturlige syntetiske forbindelser:
Handlingen deres lar deg nøytralisere mutagener i forhold til DNA-molekyler eller fjerne DNA-skader forårsaket av mutagene partikler. De mest kjente antimutageniske egenskapene har:
Kroppens immunegenskaper er med på å beskytte mot skadelige mutagener. Derfor anbefales det å ta så snart som mulig for behandling av kroniske sykdommer i kroppen som kan svekke immunforsvaret og styrke effekten av mutagener. I voksen tilstand anbefales det å rengjøre leveren med jevne mellomrom med urtepreparater som kan biotransformere skadelige stoffer. Blant disse avgiftene er spesielt nyttige:
- gylden hårnål;
- Melketistel.
Det anbefales ikke å drikke forskjellige medisiner uten først å konsultere lege. Spesielt bør være på vakt mot antibiotika! Når det blir nødvendig å ta dem, anbefales det å ta medisiner med gunstige bakterier som gir beskyttelse mot mutagener parallelt.
Å styrke de skadelige effektene av mutagener bidrar til "kutagenami", som inkluderer:
- individuelle farmakologiske preparater;
- koffein;
- helminth giftstoffer.
Visse kosttilskudd kan også forårsake mutasjoner i kroppen. Den:
- natriumnitritt (E250);
- natriumcyklamat (E952);
- sakkarin (E954);
- aspartam (E 951);
- natriumglutamat (E621).
Det anbefales ikke å spise ofte og i store mengder mat rik på disse forbindelsene. En skadelig mutagen effekt på menneskets genom forbedrer den nåværende tilstanden i biosfæren. Derfor må en person stoppe forurensningen av biosfæren med mutagener.!
Identifisering av kilder til mutagener i miljøet (indirekte) og vurdering av mulige konsekvenser av deres innvirkning på egen kropp.
Kilder til mutagener kan indirekte påvirke miljøet og menneskers helse. Tenk på hovedkategoriene for disse farlige forbindelsene og funksjonene til deres effekter:
- Hjemme
- Hårfargestoffer, husholdningskjemikalier og visse matprodukter har uttalt mutagenitet. For å beskytte kroppen mot disse stoffene er det nødvendig å spise mindre "tvilsomme" matprodukter, og bruke vaskemidler med hansker.
- I produksjon.
- Mutagene effekter i produksjonen kan trenge gjennom menneskekroppen gjennom fordøyelseskanalen, huden og lungene. Følgende forbindelser anerkjennes som de farligste: styren, epoksyharpikser, epiklorhydrin, kloropren og vinylklorid. Derfor bruker personer som jobber med slike stoffer spesielt verneutstyr og går tidligere på en velfortjent hvile.
Husholdningenes mutagener
Kilden til mutagene forbindelser er visse matvarer. Mutagenser kommer inn i menneskekroppen på en direkte måte (noen brus osv.), Eller gjennom en næringskjede. Utviklingen av hermetiseringsteknologi setter forbrukerne i direkte kontakt med mutagener: formalin, propylenglykol, heksametylentetramin, kaliumnitrat, natriumnitrat, etc. Sammen representerer den moderne verdens hermetikkindustri en betydelig kilde til mutagener for mennesker i forbindelse med svak statlig sanitærkontroll i mange land. Inntil nylig, i Japan, ble middelet AF-2 / trans-2 / furin-3- / 5-nitro-2- / furyl / akrylamid, som hemmer bakterievekst i soyamelk og fiskepølser, mye brukt blant en rekke brukt konserveringsmidler. I 1973 rapporterte japanske eksperter, medlemmer av Japan Society of Environmental Mutagens, at dette konserveringsmiddelet forårsaker et bredt spekter av mutasjoner i en rekke testsystemer, alt fra bakterier til menneskelige cellekulturer. De kreftfremkallende egenskapene til denne forbindelsen er også identifisert. US Federal Food and Drug Administration har forbudt bruk av AF-2 og har uttrykt stor bekymring for den mulige mutagene aktiviteten til mange medikamenter, konserveringsmidler og tilsetningsstoffer som er veldig mye brukt av amerikanske medisinske og matselskaper (De Serres, 1974).
Så for eksempel i kjøttmarkedet var natriumnitrat etterspurt. I tillegg til å ha gode konserveringsegenskaper, ga han kjøttet en frisk, saftig, rød farge. Slikt "appetittvekkende" utseende kjøtt ble raskt utsolgt. Den seremonielle prosesjonen til dette konserveringsmiddelet i kjøkkenene i verden ble stoppet av genetikere som oppdaget at det kunne skade genomet til somatiske celler og kimceller..
Spørsmålene om radiosterilisering av matvarer er veldig relevante. Samtidig er maten ikke bare beskyttet mot for tidlig ødeleggelse, men også nøytralisert (for eksempel kyllingkjøtt fra salmonella, etc.). Rotvekster etter strålebehandling, selv i varme- og fuktighetsforhold, råtner ikke i lang tid og spirer ikke. Etter 1963 brukte USA kortvarig, men kraftig stråling av kobolt-60 og andre kilder for å behandle visse kjøttprodukter når det ikke er mulig å bruke kjøleenheter til lagring. Imidlertid i 1968-1971. på grunn av mangelen på klare data om fullstendig sikkerhet for slik eksponering, ble den utbredte bruken av denne metoden avbrutt. Som et resultat av bestråling med høye doser av strålingsenergi kan epoksider, kitoner, peroksider, hydroksyalkylperoksider, etc. som som nevnt ovenfor er mutagener vises i produktene. Ikke desto mindre fortjener denne lovende metoden for sterilisering av produkter nøye undersøkelser, ettersom bruken tilsvarer en betydelig økning i avlinger, økt kjøttproduksjon, etc..
Nylig har spesiell oppmerksomhet blitt lagt merke til mutageniteten til drikkevann. Vannet som brukes til drikking inneholder en liten mengde organiske urenheter. Ved desinfisering av vann tilsettes klor. Som et resultat av reaksjonen av klor med organiske stoffer, dannes organoklorforbindelser med mutagen aktivitet (for eksempel trihalometaner) [Revazova Yu.A., 1994].
Vi har allerede lagt vekt på at mutagen er inneholdt i stekt kjøtt og fisk. De oppstår som et resultat av pyrolyse av tryptofan og noen andre organiske forbindelser. Rå termiske produkter kan også inneholde mutagener. Så finnes mutagener i noen typer belgfrukter, uraffinert bomullsfrøolje, svart pepper, sopp og noen andre produkter..
På begynnelsen av 80-tallet fant den amerikanske gården de samme fødselsdefektene hos en nyfødt baby, en gruppe av valper og barn. Nøye studier har vist at under en graviditet spiste en kvinne og en hund melk hentet fra tamme geiter. som ble matet med lupin. Analyse av lupin viste tilstedeværelsen av mutagener i den. For øyeblikket er det blitt introdusert nye varianter av lupin, der det praktisk talt ikke er noen mutagener..
Generelt sett, ifølge noen estimater, mottar en person omtrent 2-3 gram per dag med mat, vann og luft. mutagener [Revazova Yu.A., 1994]. På grunn av den forverrede miljøsituasjonen vil antallet mutagener som kan komme inn i menneskekroppen stadig øke.
En forsker fra Canada talte på den internasjonale kongressen for medisinske genetikere. Hennes interesseområde var studien av den mutagene aktiviteten til medikamentforbindelser. Hun inviterte kongressdeltakerne til å sende henne notater om presidiet som inneholder stoffene i lommene på menn og kvinnes vesker. En analyse av de sendte merknadene viste at lommene til menn inneholdt en medisin. Dette var hovedsakelig hjertemedisiner og medikamenter som reduserer pusten fra tobakk og alkohol. I håndveskene til kvinner var 3 medisiner. Deres spekter var veldig mangfoldig. Men oftest var aspirin- og hodepine medisiner til stede. Alt dette tyder på at medisiner har blitt en nødvendig komponent i vårt livsmiljø..
Blant medisinene med en mutagent effekt er det først nødvendig å inkludere antitumormedisiner. Alkyleringsforbindelser er spesielt farlige. Det er bevis på at i behandlingen av store svulster, bidrar disse medisinene til fremveksten av sekundære kreftfoci. Antibiotika som penicillin, streptomycin og tetracyklin øker nivået av forskjellige avvik i forsøk på dyr, planter og mikroorganismer. Mye brukt aspirin og amidopyrin har vist mutagen aktivitet..
På området kosmetikk blant forskjellige medikamenter, på grunn av den utbredte bruken av svært følsomme tester, ble det funnet at de fleste kommersielle hårfargestoffer som kommer til USA, England, Japan har et betydelig mutagent potensiale. Bare i USA er 89% (150 av 169 formulerte studier) av kommersielle oksidative fargestoffer mutagene for Salmonella. I Japan var det 82% av dem. Faren forverres av det faktum at hodebunnen er en ideell sugeflate. Derfor, når du bleker hår, for eksempel hydrogenperoksyd, kommer en betydelig del av dette mutagenet inn i kroppen, noe som induserer forskjellige skader i det genetiske apparatet til celler. Det er tydelig at kvinner i fertil alder har det bedre å ikke bruke denne ekstremt farlige forbindelsen..
Her er noen data fra en anmeldelse av Doll [Doll R., 1972]. Basert på en analyse av et stort antall fakta, anser forfatteren at årsaken til rundt 20 forskjellige former for kreft er bevist. Så forholdet mellom forekomsten av adenokarsinom hos unge kvinner hvis mødre tok stilbestrol ble avklart. Hos kvinner som brukte steroidhormoner som prevensjonsmidler, ble leversvulster observert. Alkoholens rolle i forekomsten av kreft i munnen, svelget og nasopharynx er kjent. Kreftforekomsten på dette stedet er vanligvis høy blant bareiere, servitører og alle de som jobber med alkohol. Det er imidlertid uklart om alkohol i seg selv provoserte svulstens utbrudd eller om dette var andre komponenter i alkoholholdige drikker. Det er bevist at drikkere og røykere har 50% høyere risiko for å bli syke enn bare drikkere eller bare røykere. Dette bekreftes av flere studier at alkohol øker den mutagene og kreftfremkallende faren for forskjellige forbindelser. Det er fremdeles motstridende bevis vedrørende koffeinmutagenisitet. Forskere er enige om at store doser koffein er mutagene og kreftfremkallende..
Dato lagt til: 2014-01-20; Visninger: 1617; brudd på opphavsretten?
Din mening er viktig for oss! Var det publiserte materialet nyttig? Ja | Nei
MÅTER MUTAGEN I MAT
I vurderingen av den mutagene aktiviteten og genetisk sikkerhet ved bruk av nylsyntetisk xenobiotika ble spesiell oppmerksomhet rettet mot medisiner og plantevernmidler. Mye mindre arbeid blir brukt til vurdering av de mutagene egenskapene til andre hverdagslige miljøfaktorer, spesielt matkomponenter. Resultatene som ble oppnådd var imidlertid tilstrekkelig til konklusjonen av en internasjonal organisasjon for studier av kreftfremkallende risiko og en rekke autoritative forfattere om at mat er en kilde til en sammensatt blanding av mutagener og kreftfremkallende stoffer av forskjellig art. Mykotoksiner, nitroso-forbindelser, nitroarener, plante (hovedsakelig pyrolysidin) alkaloider, heterocykliske aminer, flavonoider, furokoumariner, kinolin og kinoksalinderivater, individuelle aromatiske hydrokarboner inntar en dominerende stilling.
Flere grunnleggende forskjellige veier for potensielle mutagener i mat er mulig..
1. Akkumulering fra omgivelsene i løpet av livet til planter og dyr. Det er kjent at metallsalter og sprøytemidler er utbredt i biogeocenoser. Flere dusin uorganiske forbindelser akkumuleres i gjenstandene for avlingsproduksjon og dyrehold, og forurenser matvarer. Kvikksølv akkumuleres i kroppen av fisk, fra jorden til grønnsaker passerer opp til 37% mangan, 32% kobber, 41% sink og 10% nikkel. Forbindelser med kadmium, nikkel, bly, sink, krom, kobolt, etc. akkumuleres i korn og poteter. Et antall uorganiske forurensninger i konsentrasjoner som overstiger fysiologiske verdier, viser mutagen og / eller DNA-skadelig aktivitet i testsystemer. Blant dem er forbindelser av sink, kobolt, kadmium, beryllium, kvikksølv, bly, molybden, nikkel, krom, arsen, kobber, jern, etc..
Omfattende studier har vist at minst halvparten av de 230 testede plantevernmidlene har mutagene egenskaper. Deres opphopning i matplanter og restmengder i matvarer kan utgjøre en genetisk fare for mennesker, noe som bekreftes ved direkte cytogenetisk undersøkelse av personer som er i profesjonell kontakt med plantevernmidler..
Andre planter som potensielt er mutagene eller i stand til å danne mutagener i menneskekroppen, kan også akkumuleres i planter og dyr. For eksempel samhandler nitrater som akkumuleres i planter når nitrogenholdig gjødsel påføres jorden, interagerer med sekundære eller tertiære aminer for å danne mutagene nitrosoaminer i det sure innholdet i menneskets mage. Interaksjonen mellom natriumnitrat og L-tryptofan under lignende forhold fører til fremveksten av et mutagent derivat av propionsyre, med ugressmidler som er derivater av urinsyre, til dannelsen av deres mutagene nitrosoderivater. Danning av potensielt mutagene forbindelser under behandlingen av godartet (ikke inneholder mutagener eller deres forløpere) mat i mage-tarmkanalen er også mulig.
Det skal også nevnes at restmengder medikamenter som brukes til å stimulere vekst og behandling av dyr, som kan passere i humane matprodukter, kan være en mutagene fare for mennesker. For eksempel beroligende midler azoperon og acepramazin brukt i kjøttproduksjon, dioksin, brukt i veterinærmedisin som en antimikrobiell forbindelse.
2. Mutagen kontaminering av matråvarer under lagring. Dette observeres for eksempel som et resultat av akkumulering av peroksiderte lipidforbindelser, hvis mutagenisitet er velkjent, eller nederlag av muggsopp - produsenter av mutagene mykotoksiner.
De mutagene egenskapene til et av mykotoksiner, aflatoksin B1, er identifisert i studier på en lang rekke biologiske gjenstander, inkludert aper. Den minste genotoksiske dosen av dette stoffet, etablert i eksperimenter på kinesiske hamstere, er veldig liten - 0,1 μg / kg. Videre vedvarer en økning i nivået av spontan mutasjon etter en enkelt administrering av denne forbindelsen til aper i nesten en to-årig observasjonsperiode. Aflatoksin B1 tilhører gruppen bisfuranoide toksiner. De mutagene egenskapene til andre forbindelser i denne serien med en dobbelt vinyleterbinding med en terminal furanring er utvetydig etablert: aflatoksiner Cl og Ml, o-metylsterigmatocystin og sterigmatocystin. Det er bevis på mutagene egenskaper til andre mykotoksiner: patulin, zearalenon, ochratoxin A.
Dannelse av mutagener av 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indol og 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indol-3-eddiksyre ved å blande L-tryptofan og L -askorbinsyre og ledd deres 60-dagers inkubasjon ved 37 ° C. Dette kan indikere muligheten for dannelse av mutagen under lagring av mat som inneholder disse naturlige komponentene..
- 3. Dannelse av mutagener i prosessen med varmebehandling av matråvarer. Eksponering for åpen ild, røyking og steking fører til dannelse og akkumulering i matprodukter av mutagene polysykliske aromatiske hydrokarboner, hovedsakelig benzo (a) pyren. Risting eller koking fremmer dannelsen av polysykliske aromatiske hydrokarboner, nitrosaminer, aminoimidazoazarener, heterocykliske aminer og andre mutagener. Oppvarming av fiskeprodukter til 100 - 220 ° C i 15 minutter fører til dannelse av mutagent 2-amino-3,8-dimetylimidazo (4,5-okhinoksalina og 2-amino-3,4,8-trimetylimidazo (4,5) -G) kinoksalin. Fosfolipidpyrolysatene dannet ved oppvarming til 500 - 700 ° C har mutagene egenskaper, lignende aktivitet ble funnet i produktene fra glutaminsyrepyrolyse og andre aminosyrer. Kolesterol, oksidert under lagring eller tilberedning, kan også oppnå mutagene egenskaper.
- 4. Tilstedeværelsen av naturlige mutagener i mat. Noen flavonoider utviser mutagen aktivitet, og vitamin C, E, A viser mutagenspotenserende effekter. Cycas er et naturlig forekommende mutagen som inneholder cycasin. I forsøk på humane lymfocytter ble det vist at kaffe, i tillegg til koffein, også inneholder andre mutagene faktorer. Koffein har vist seg å ha mutagent og mutagent styrke i en rekke studier..
Mer enn 200 planter som inneholder forbindelser med en mutagent effekt er kjent..
5. Tilsetningsstoffer som brukes som konserveringsmidler, smakstilsetninger, fargestoffer, søtstoffer, fortykningsmidler, etc. kan utgjøre en viss mutagene fare..
Det viktigste tiltaket for å bekjempe indusert mutagenese og dets langsiktige patogenetiske konsekvenser er å forhindre menneskelig kontakt med potensielle mutagener. I området for å studere mutagenisiteten til matprodukter kan to nært beslektede oppgaver skilles:
forebygging av forbruk av produkter som inneholder potensielt mutagene forbindelser. Løsningen på dette problemet med genetiske overvåkingsmetoder virker umulig på grunn av den ekstremt store mengden nødvendig forskning. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke rimeligere og tidkrevende metoder for kjemisk påvisning av potensielt farlige stoffer i rammen av sanitær-hygienisk kvalitetskontroll. Etter at de mutagene og kreftfremkallende egenskapene til aflatoksin B1 og andre mykotoksiner som forurenser mat er for eksempel identifisert, er det for eksempel tilstrekkelig å ha pålitelige analysemetoder for å identifisere dem og for å forhindre spredning av forurensede produkter uten ytterligere genetiske studier;
studie av de genotoksiske egenskapene til de vanligste tilsetningsstoffene. Rundt 2,5 tusen av de vanligste miljøgiftene og komponentene som ble dannet under termisk eksponering, telles for å lage den nødvendige databasen for målrettet påvisning av potensielle mutagener i matprodukter ved hjelp av analytiske kjemimetoder. Denne oppgaven ser ut til å være ganske komplisert, først og fremst når det gjelder å bestemme prioriteringen av testing, valg av testobjekter for forskning, doser, metoder og skjemaer for bruk av testforbindelser og produkter, antagonisme og synergisme av virkningen av matkomponenter med mutagener som daglig påvirker mennesker (polysykliske hydrokarboner, kinoner og etc.).
Hva er mutagener, hva er de inneholdt i og hvordan påvirker de menneskelivet
Hva er mutagen
Først av alt skal det bemerkes at enhver faktor som kan forårsake en slags arvelige forandringer, som i antikkens greske språk kalles en mutasjon, kalles mutagen. For første gang var det mulig å fastslå effekten av mutagener på levende organismer allerede i 1925. Da gjennomførte den sovjetiske forskeren Georgy Nadson eksperimenter med hensyn til stråleeksponering av gjær og fikk en modifisert ny generasjon.
To år senere, i 1927, gjentok den amerikanske forskeren Meller dette eksperimentet ved bruk av røntgenstråler og Drosophila-fluer, aktivt brukt av genetikere..
Typer mutagener
Nå som du vet at dette er et mutagen, kan du gå litt dypere inn i emnet. Som allerede nevnt, kan alle faktorer som fører til mutasjoner tilskrives mutagener. Nå er det verdt å dele dem inn i to kategorier - endogene og eksogene.
De første er produsert i kroppen til enhver levende skapning gjennom hele evolusjonen. Endogene (interne) mutagener kan aktiveres hvis miljøforholdene som kroppen har vært brukt til i tusenvis og millioner av år plutselig har endret seg dramatisk. Resten av tiden slumrer de seg, og viser seg ikke i det hele tatt.
Mer interessant er eksterne eller eksogene mutagener. De er mye flere og kan føre til mutasjoner når som helst. Derfor utgjør de den største faren for levende organismer, inkludert mennesker. Det er ikke tilfeldig at hele vitenskapelige institutter fungerer, og hovedhensikten er å identifisere mutagener i forskjellige matprodukter. Før du kommer inn i butikkhyllene, passerer ethvert produkt uten feiling et komplekst system med tester og sjekker.
Hvor kommer de fra
Alle mutagener som kommer inn i kroppen til en levende skapning utenfra kalles eksogene. Og kildene til mutagener i miljøet er ganske forskjellige. Derfor er de vanligvis delt inn i tre kategorier: fysiske, kjemiske og biologiske. De er ganske forskjellige, så det lønner seg å snakke mer om hver av disse gruppene..
Først av alt, vurder fysiske mutagener. Dette er en hvilken som helst innvirkning fra verden på en levende organisme. Disse inkluderer stråling, ultrafiolett som kommer fra solen, samt en kraftig økning og reduksjon i temperatur. Enhver stråling kan forårsake en mutasjon i seg selv, føre til utseende av et syke (muterte) og ofte ikke levedyktige avkom. Men samtidig kan stråling, som temperaturendringer, øke hastigheten på en positiv reaksjon, selv om dette skjer mye sjeldnere. For eksempel produserer laboratoriemus som lever ved ekstremt lave temperaturer avkom med en tykkere underfrakk som raskt akkumulerer kroppsfett. Disse funksjonene vedvarer også etter at temperaturen har kommet tilbake til originalen.
Den neste typen mutagen er kjemisk. Denne gruppen er den vanligste og kanskje farlige. Faktum er at en betydelig del av produktene som konsumeres av mennesker de siste tiårene inneholder kjemiske mutagener..
Først av alt, mange alkoloider (colchicine, vincamine og andre) kan tilskrives her. Noen medikamenter inneholder dem, selv om deres offisielle synspunkt er for lite til å skade en person.
Kjemiske mutagener inkluderer også noen kjemiske gjødsel og giftstoffer som brukes i landbruket, tilsetningsstoffer til mat, organiske løsningsmidler og kjemikalier avledet fra petroleum. Akk, de omgir den moderne mannen, og det er ganske vanskelig å bryte ut av en slik felle. Men det er mutagener i miljøet - noen planter inneholder dem i store mengder, noe som gjør bruken i mat ekstremt farlig.
Endelig er den tredje gruppen av mutagener biologisk. Disse inkluderer forskjellige virus (influensa, røde hunder, meslinger) og produkter som stammer fra feil metabolisme i menneskekroppen og andre komplekse skapninger.
Mutagen fare
Det er tydelig at enhver omtale av mutagener som forårsaker en mutasjon er assosiert hos de fleste med noe dårlig. Nei, de gjør praktisk talt ingen skade på kroppen selv (bare hvis de er kombinert med noen giftstoffer, som ofte er tilfelle i dag).
Hovedslaget faller på påfølgende generasjoner. Som nevnt ovenfor, er det store flertallet av mutasjoner negative, og deres bærere er ofte ikke levedyktige. Derfor er mutagener stort sett ekte ondskap.
Når mutagene drar nytte
Men når vi snakker om farene ved mutagener, er det verdt å understreke at det er takket være mutasjoner at evolusjon er mulig. Komplekse skapninger utviklet seg fra den enkleste amøben, og i følge den velkjente teorien utviklet mennesker seg fra aper. Ta en titt på den fantastiske verdenen rundt deg. Hver etterfølgende generasjon av dyr, fugler, fisk og planter tilpasset, prøvde å få noen fordeler. Alt dette ble muliggjort takket være millioner av akkumulerte mutasjoner: skarpe tenner, beskyttende farging, nattsyn og mye mer, slik at levende organismer kan overleve i et aggressivt miljø.
Derfor er det verdt å erkjenne at mutagener har spilt en enorm positiv rolle i å skape den moderne verden..
Konklusjon
Dette avslutter artikkelen vår. Nå har du blitt litt bedre kjent med mutagener, deres varianter, så vel som stoffer som inneholder dem. Så de ble en mer interessant samtalepartner og utvidet interessenes omfang.
Hva er mutagener, hva inneholder de og hvordan påvirker de en persons liv på News4Auto.ru.
Livet vårt består av hverdagens bagateller som på en eller annen måte påvirker trivsel, humør og produktivitet. Jeg fikk ikke nok søvn - hodet gjør vondt; drakk kaffe for å forbedre situasjonen og muntre - ble irritabel. Jeg vil virkelig se for meg alt, men det ordner seg ikke på noen måte. Ja, og rundt, gi som vanlig råd: gluten i brød - ikke kom, drep; sjokolade i lommen er en direkte måte å tennetap på. Vi samler de mest populære spørsmålene om helse, ernæring, sykdommer og gir svar på dem som gjør at vi bedre kan forstå hva som er bra for helsen..
Hva er mutagener, og hvordan påvirker de kroppen?
Hver dag blir menneskekroppen utsatt for uheldige miljøfaktorer. Mange av dem påvirker på en eller annen måte helsetilstanden, og veldig viktig, påvirker den fremtidige generasjonen. En av de mest skadelige faktorene er mutagen. Hva er mutagen? Og hvilken effekt har det på en person eller annen organisme? La oss se på dette.
Definisjon
Dette konseptet blir ofte hørt av moderne mennesker, men de færreste vet hva et mutagen er..
Så de kaller en viss kombinasjon av faktorer som har en alvorlig innvirkning på kroppen og innebærer visse mutasjoner, med andre ord arvelige forandringer.
Mutasjoner ble først oppnådd under forsøksarbeid, der gjæren ble utsatt for studiet av et radioaktivt element som radium.
Mutagener er et spesifikt sett av faktorer som påvirker kroppen, noe som gjør endringer i strukturen til det genetiske apparatet. Disse endringene kan observeres på forskjellige nivåer: fra gen til kromosomal.
Gitt at mutagener er mange faktorer, kan de deles inn i:
Fysisk
Hva er fysiske mutagener? Dette er visse faktorer som inkluderer eksponering for forskjellige typer stråling. Det siste kan være elektromagnetisk eller ioniserende.
I naturen er det deres egne bakgrunner for stråling, som uten å overskride et visst nivå ikke skader kroppen. Hvis terskelen for en lignende prosess i miljøet stiger, kan dette imidlertid føre til mutasjoner. I tillegg provoserer sterk radioaktiv stråling strålesyke og til og med død.
Også fysiske faktorer inkluderer temperaturregimet, eller rettere sagt, dets skarpe endringer, unormalt høye eller lave indikatorer.
Kjemisk
Kjemiske faktorer er blant andre vanligst i miljøet. Kilder til mutagener av denne art kan tjene:
- Petroleumsprodukter.
- Noen av medisinene.
- Mange kjemiske næringstilskudd.
- Noen representanter for plantevernmiddelgruppen.
- Organiske løsningsmidler.
- Syrer og alkalier.
Kjemiske faktorer inkluderer en spesifikk gruppe virus hvis nukleinsyrer har en mutagen effekt..
De skadelige effektene av mange forbindelser ble oppdaget relativt nylig, for mindre enn hundre år siden. I løpet av denne perioden er det oppdaget en enorm mengde stoffer som omgir en person i hverdagen og fører til mutasjonsendringer..
Kjemiske mutagener er også farlige fordi de sammen med utviklingen av mutasjoner kan ha en kreftfremkallende effekt, det vil si provosere dannelse av ondartede og godartede svulster..
biologisk
Biologiske mutagener er ofte representert av mange virus som trenger inn i kroppen og påvirker dannelsen av mutasjoner. Vanlige virus inkluderer meslinger og influensa. De kan provosere et fenomen som arvelig variasjon..
Mutagener av biologisk art inkluderer forfall og stoffskifteprodukter og noen antigener som kommer inn i kroppen..
Biologiske mutagener kan representeres av de såkalte transposonene. Dette er visse seksjoner av DNA som er i stand til et slikt fenomen som bevegelse og reproduksjon utenfor den genetiske strukturen..
Noen representanter for planteverdenen kan også tilskrives biologiske faktorer som påvirker kroppen. For eksempel colchicum høst.
Effekten av mutagener på kroppen
Et stort antall mutasjoner som mennesker har opparbeidet seg gjennom evolusjonsårene på en naturlig måte, lagres i genotypen av den såkalte genetiske belastningen. Mange av dem var nyttige og bidro til visse evolusjonære fremskritt. Imidlertid har skadelige akkumulerte mutasjoner forårsaket mange genetiske og arvelige sykdommer..
Hva er mutagen i livene våre? Dette er vårt konstante miljø. Den dårlige miljøsituasjonen, luftforurensning med kjemikalier, mat og husholdningsapparater som inneholder mutagener, påvirker menneskekroppen negativt, noe som bidrar til utviklingen av genetiske avvik i kroppen, og som et resultat utseendet til forskjellige defekter i den nye generasjonen.
Det sterkt økte antallet mutagener danner et stort antall mutasjoner som befolkningen ikke er i stand til å behandle på en evolusjonær måte. Dette faktum kan bringe samfunnet av organismer i fare..
Mutagener påvirker ikke bare fremveksten av nye individer med en litt annen struktur i det genetiske systemet, men bidrar også til fremveksten i levende organismer med en tendens til forskjellige alvorlige sykdommer, for eksempel onkologi.
Mutagener i mat
Studier av mutagenisitet, karsinogenisitet og metabolisme av heterocykliske aminer dannet under varmebehandlingen av kjøtt og fisk viste at pyridoimidazol, aminocarbolin og imidazoquinolinderivater ble funnet i pyrolysatene av aminosyrer og proteiner. De fleste av disse forbindelsene er promutagener (indirekte mutagener). De gjennomgår N-hydroksylering med deltakelse av cytokrom P-448, metabolske produkter binder seg til makromolekyler og forårsaker mutagene effekter. Mange studier har funnet tilstedeværelsen av mutagene forbindelser i urinen og avføringen hos dyr og mennesker som fikk stekt og (eller) røkt mat. Ved tilberedningen dannes mutagene forbindelser ikke bare i det bearbeidede produktet, men også i miljøet i form av flyktige genotoksiske forbindelser. I denne forbindelse skal det bemerkes at mange forfattere anerkjenner kostholdets viktige rolle i etiologien til kreft hos mennesker.
Effekten av temperatur på alvorlighetsgraden av mutagene effekter demonstreres ved følgende observasjoner. Mutagenisiteten til kondensatet av sigarettrøyk øker med økende temperatur, og den genetiske aktiviteten til forbrenningsproduktene av kullaske forsvinner når den varmes opp til 350 ° C. I tillegg forbedrer sigarettrøykondensat mutagenisiteten til polyaromatiske aminer som 2-aminofluoren, 2-acetylaminofluoren, 4-acetylaminofluoren og 2-aminoanthracen.
Synergismekanismen reduseres til inkludering av kondensatprodukter i metabolsk aktivering av fluorenylaminer under omdannelse av hydroksylaminer til sterkt reaktive forbindelser.
Vi gir ytterligere to eksempler som kjennetegner kompleksiteten i forholdet til kjemikalier i miljøet. Det er kjent at hydrobionter er kumulatorer av forurenset vann. Vannholdige ekstrakter fra ferskvannsplanter inneholder imidlertid antimutagener til benz (a) pyren. Ikke bare mutagener som er karakteristiske for luftprøver fra store byer, men også antimutagener (palmitinsyre, stearinsyre og linolsyre) ble isolert fra den atmosfæriske luften i en av de japanske byene.
De beskrevne eksemplene indikerer først og fremst tvetydigheten i prediksjonene angående den reelle mutagene belastningen på populasjonen i tilfeller der bare tilstedeværelsen av mutagener i forskjellige komponenter i omgivelsene er bestemt. Prognosen blir enda mer problematisk når man vurderer interaksjoner som kan og kan forekomme hos pattedyr og mennesker..
Med en kombinasjon av genotoksiske midler, hvis til og med en av dem er lipofile, forbedres penetrasjonen av mutagener ikke bare fra det ytre miljøet, men også inn i kroppen gjennom vevsbarrierer og cellemembraner. Ulike toksikokinetiske og toksikodynamiske egenskaper hos mutagener kan forårsake forskjellige responser fra celler (genetiske mål) på den kombinerte effekten. Til slutt, hvis noen av komponentene i komplekse blandinger eller en annen miljøfaktor er i stand til å hemme eller indusere reparasjon av genetiske skadesystemer, endres den registrerte mutagene effekten. Disse aspektene ved problemet er detaljert i spesifikke anmeldelser og guider..
En av årsakene til mangelen på additivitet i responsen fra kroppen på komplekse effekter er konkurransen mellom kjemikalier som er forskjellige i struktur, fysisk-kjemiske parametere, etc., for det biokjemiske underlaget som er involvert i metabolismen av xenobiotiske genotoksiske midler..
I løpet av de siste tiårene har det mest utviklende området med kjemisk mutagenese vært studiet av metabolsk aktivering av mutagener, hvorav mange finnes i miljøet som mutagener, og metabolsk aktivering er nødvendig for å realisere deres mutasjonseffekter. Det er en enzymatisk prosess, dannet under evolusjonen som en universell mekanisme for avgiftning av all xenobiotika, inkludert de med mutagen aktivitet. I de tilfellene når et for høyt antall xenobiotika kommer inn i kroppen eller aktiviteten til monooxygenases av blandede funksjoner endres, har arbeidet med enzymene i det andre avgiftningstrinnet (konjugeringstrinn) forstyrret, sterkt reaktive metabolitter (frie radikaler, epoksider, etc.) har ikke tid til å bryte ned og samhandle med DNA. Det er tydelig at direktevirkende mutagener også er xenobiotika og derfor kan bli utsatt for et monooxygenasesystem, som i slike tilfeller ikke bare spiller en avgiftende, men også antimutagen rolle, og reduserer hyppigheten av mutasjonshendelser. Disse hensynene må huskes når man oppretter testsystemer for registrering av den mutagene aktiviteten til direkte og indirekte mutagener (Ames-test, pattedyr og menneskelige cellekulturer) og foreslår inkubering av kulturer med tilsatt mikrosomal fraksjon S-9 av rottelever.
Komplekse blandinger inneholder som regel genotoksiske midler med en annen virkningsmekanisme, derfor kan deres metabolske veier og hastigheten på enzymatiske prosesser være forskjellige for dem, noe som igjen gjør det vanskelig å forutsi nivået av endelige mutagene effekter. I tillegg tar man hensyn til eksistensen av genetisk kontroll over nivået, hastigheten og retningen til metabolske prosesser, samt arbeidet med enzymsystemer for å reparere genetisk skade på DNA, det er nødvendig å oppgi den viktige rollen til kroppens individuelle følsomhet (avhengig av egenskapene til dens homeostase generelt) i dannelsen av mutasjoner.
mutagener
Nedlasting:
| Vedlegget | Størrelsen |
|---|---|
| mutageny.ppt | 812 KB |
Preview:
Skyv bildetekster:
Navakova Victoria 10 V Mutagen, dyreliv og menneske
1. Mutasjoner, mutagener og mutagenese 2. Typer mutagenese Stråling mutagenese Kjemisk mutagenese Spontan (spontan) mutagenese 3. Mutagener i mat 4. Beskyttelse mot mutagener og forebygging PRESENTASJONSPLAN
1. I henhold til arten av endringen i genetisk materiale: genkromosomalt genomisk) 2. I besittelse av samspillet mellom alleler og gener, dominerende recessive komplementære epistatiske) MUTATIONSTYPER
3. Av effekter av manifestasjoner i celler, kroppen, populasjonen: Dødelig betinget dødelig defekt temperaturfølsom, etc. 4. Andre typer: generative og somatiske direkte og omvendte MUTATIONSTYPER
GEN (endringer på nivået av individuelle nukleotider) GENOMISK (en multippel endring i kromosomsettet - polyploidi) KROMOSOMISK (bevegelse av kromosomregioner eller deres utveksling) SOMATISK (ikke arvet) MUTASJONSTYPER
kunstig mutasjon ved bruk av mutagener; noen ganger tilskrives utseendet til spontane mutasjoner (naturlig mutagenese) mutagenese
Mutagener - stoffer som forårsaker forandringer i DNA, gener MUTAGENS Røntgenstråler RISKE STOFFER (KOLKISINER) RADIOAKTIVE STOFFER KARINOGENISKE STOFFER Noen medisiner
Induserte mutasjoner forårsaket av stråling (stråling) ble først oppdaget av den sovjetiske forskeren G.A. Nadson RADIATION MUTAGENESIS
(1867-1939) Botaniker-mikrobiolog, bibliotekar ved Den keiserlige botaniske hagen og professor ved Petrograd Women's Medical Institute. Utdannet ved St. Petersburg University. NADSON GEORGY ADAMOVICH
En av grunnleggerne av Journal of Microbiology. Opprettet en hel skole med mikrobiologer. Undertrykt i 1937 på anklager om deltakelse i en terrororganisasjon. Skutt i 1939. Rehabilitert i 1955 og gjeninnført i vitenskapsakademiet av generalforsamlingen i 1956. NADSON GEORGY ADAMOVICH
De mest kjente verkene er relatert til utviklingen av strålingsbiologi. Han påviste på lavere sopp muligheten for kunstig å produsere mutasjoner under påvirkning av ioniserende stråling (sammen med G.S. Filippov). NADSON GEORGY ADAMOVICH
For å forårsake kunstige mutasjoner brukes ofte gammastråler, hvis kilde kan være for eksempel radioaktiv kobolt. Bestråling induserer både genmutasjoner og strukturelle kromosomale omorganiseringer - mangel, inversjoner, dobling, etc. RADIASJON MUTAGENESIS
Alle strukturelle endringer er assosiert med kromosomnedbrytning. Årsaken til dette er noen funksjoner i prosessene som skjer i vev under stråling. DELETION (fra lat. Deletio - ødeleggelse) er en type kromosomomlegging hvor et stykke genetisk materiale faller ut av DNA. RADIASJON MUTAGENESIS
Sletting kan skyldes kromosombrudd eller et resultat av ulik overkjøring. Slettinger er delt inn i: mellomliggende (tap av den indre delen) terminal (tap av terminaldelen). Ordning som illustrerer prinsippet om sletting
Kjemiske mutagener må ha tre egenskaper: høy penetrering; egenskapen til å endre den kolloidale tilstanden til kromosomer; en spesifikk effekt på tilstanden til et gen eller kromosom. KJEMISK MUTAGENESIS
Noen av dem forsterker den mutagene effekten mange ganger sammenlignet med spontane. De kalles supermutagener. KJEMISK MUTAGENESIS
Joseph Abramovich Rapoport Charlotte Auerbach (Storbritannia) satte i gang studiet av kjemisk mutagenese. I.A. Rapaport
Faktorer Ekstern (eksogen) Intern (endogen) Naturlig strålingsbakgrunn Høye og lave temperaturer Kjemiske forbindelser som spontant oppstår under metabolismen
Det fortsetter kontinuerlig i alle levende organismer i somatiske celler og kimceller. Alle mulige typer gen-, kromosom-, genom- og cytoplasmatiske mutasjoner oppstår spontant. SPONTANE (MANDATORI) MUTAGENESIS
Det forekommer sjelden mutasjoner som forbedrer egenskapene til organismer. De gir grunnleggende materiale for naturlig og kunstig seleksjon. En nødvendig betingelse for evolusjon i naturen og valg av nyttige former for planter, dyr og mikroorganismer. MUTASJONER
Skadelige kjemikalier fra jorda går over i de spiselige delene av planter. Med dem tar vi opp 37% mangan, 41% - sink, 32% - kobber, 10% - nikkel. Mutagener dannes også under langvarig lagring av produkter i form av peroksiderte fettforbindelser.
Kolesterol som er i smør, egg, rømme, krem blir mutagent etter langtidsoppbevaring. Smakstilsetningsstoffer brukt i hermetikk og konserveringsmidler tilsatt juice og viner blir også mutagener. Kjøtt bakt i sin egen juice.
Ulike kalorifattige dietter for vekttap kan føre til brudd på det arvelige apparatet. Imidlertid reduserer denne risikoen moderat ernæring. Å røyke kjøtt eller steke kjøtt og fisk ved en temperatur på 100-200 grader i 15 minutter fører til utseendet på mutagener. Mutagener i mat
Immunsystem Hud Slimhinne i luftveiene Spytt, magesaft, galle Beskyttelse av det arvelige apparatet
krydder - pepper, sennep, ingefær. greener - koriander, persille, løk, selleri. grønn te, epler, kål, aubergine, mynte. Naturlig rødvinyoghurt (nylig etablert av italienske forskere S. Della-Croce og E. Morizetti) SOFTEN MUTAGEN
Spis kli brød. Fjern hermetisert og røkt mat, glitrende vann med syntetiske farger fra kostholdet. Reduser mengden søtsaker. Ta laktobacterin og bifidumbacterin: de vil rense magen og normalisere arbeidet med "gunstige" bakterier, som også er i stand til å delta i kampen mot mutagener. FOREBYGGING
Bruk bare gummihansker når du håndterer vaskemidler! Behandle husholdningskjemikalier så lite som mulig. For kroniske sykdommer, se lege regelmessig: din svekkede kropp er et gunstig miljø for mutagener. Ikke bruk medisiner uten råd fra lege. De kan også ha en negativ innvirkning på det arvelige apparatet. FOREBYGGING
MÅTER MUTAGEN I MAT
I vurderingen av den mutagene aktiviteten og genetisk sikkerhet ved bruk av nylsyntetisk xenobiotika ble spesiell oppmerksomhet rettet mot medisiner og plantevernmidler. Mye mindre arbeid blir brukt til vurdering av de mutagene egenskapene til andre hverdagslige miljøfaktorer, spesielt matkomponenter. Resultatene som ble oppnådd var imidlertid tilstrekkelig til konklusjonen av en internasjonal organisasjon for studier av kreftfremkallende risiko og en rekke autoritative forfattere om at mat er en kilde til en sammensatt blanding av mutagener og kreftfremkallende stoffer av forskjellig art. Mykotoksiner, nitroso-forbindelser, nitroarener, plante (hovedsakelig pyrolysidin) alkaloider, heterocykliske aminer, flavonoider, furokoumariner, kinolin og kinoksalinderivater, individuelle aromatiske hydrokarboner inntar en dominerende stilling.
Flere grunnleggende forskjellige veier for potensielle mutagener i mat er mulig..
1. Akkumulering fra omgivelsene i løpet av livet til planter og dyr. Det er kjent at metallsalter og sprøytemidler er utbredt i biogeocenoser. Flere dusin uorganiske forbindelser akkumuleres i gjenstandene for avlingsproduksjon og dyrehold, og forurenser matvarer. Kvikksølv akkumuleres i kroppen av fisk, fra jorden til grønnsaker passerer opp til 37% mangan, 32% kobber, 41% sink og 10% nikkel. Forbindelser med kadmium, nikkel, bly, sink, krom, kobolt, etc. akkumuleres i korn og poteter. Et antall uorganiske forurensninger i konsentrasjoner som overstiger fysiologiske verdier, viser mutagen og / eller DNA-skadelig aktivitet i testsystemer. Blant dem er forbindelser av sink, kobolt, kadmium, beryllium, kvikksølv, bly, molybden, nikkel, krom, arsen, kobber, jern, etc..
Omfattende studier har vist at minst halvparten av de 230 testede plantevernmidlene har mutagene egenskaper. Deres opphopning i matplanter og restmengder i matvarer kan utgjøre en genetisk fare for mennesker, noe som bekreftes ved direkte cytogenetisk undersøkelse av personer som er i profesjonell kontakt med plantevernmidler..
Andre planter som potensielt er mutagene eller i stand til å danne mutagener i menneskekroppen, kan også akkumuleres i planter og dyr. For eksempel samhandler nitrater som akkumuleres i planter når nitrogenholdig gjødsel påføres jorden, interagerer med sekundære eller tertiære aminer for å danne mutagene nitrosoaminer i det sure innholdet i menneskets mage. Interaksjonen mellom natriumnitrat og L-tryptofan under lignende forhold fører til fremveksten av et mutagent derivat av propionsyre, med ugressmidler som er derivater av urinsyre, til dannelsen av deres mutagene nitrosoderivater. Danning av potensielt mutagene forbindelser under behandlingen av godartet (ikke inneholder mutagener eller deres forløpere) mat i mage-tarmkanalen er også mulig.
Det skal også nevnes at restmengder medikamenter som brukes til å stimulere vekst og behandling av dyr, som kan passere i humane matprodukter, kan være en mutagene fare for mennesker. For eksempel beroligende midler azoperon og acepramazin brukt i kjøttproduksjon, dioksin, brukt i veterinærmedisin som en antimikrobiell forbindelse.
2. Mutagen kontaminering av matråvarer under lagring. Dette observeres for eksempel som et resultat av akkumulering av peroksiderte lipidforbindelser, hvis mutagenisitet er velkjent, eller nederlag av muggsopp - produsenter av mutagene mykotoksiner.
De mutagene egenskapene til et av mykotoksiner, aflatoksin B1, er identifisert i studier på en lang rekke biologiske gjenstander, inkludert aper. Den minste genotoksiske dosen av dette stoffet, etablert i eksperimenter på kinesiske hamstere, er veldig liten - 0,1 μg / kg. Videre vedvarer en økning i nivået av spontan mutasjon etter en enkelt administrering av denne forbindelsen til aper i nesten en to-årig observasjonsperiode. Aflatoksin B1 tilhører gruppen bisfuranoide toksiner. De mutagene egenskapene til andre forbindelser i denne serien med en dobbelt vinyleterbinding med en terminal furanring er utvetydig etablert: aflatoksiner Cl og Ml, o-metylsterigmatocystin og sterigmatocystin. Det er bevis på mutagene egenskaper til andre mykotoksiner: patulin, zearalenon, ochratoxin A.
Dannelse av mutagener av 1- (2-furyl) -pyrido (3,4-b) indol og 1- (2-furyl) pyrido (3,4-b) indol-3-eddiksyre ved å blande L-tryptofan og L -askorbinsyre og ledd deres 60-dagers inkubasjon ved 37 ° C. Dette kan indikere muligheten for dannelse av mutagen under lagring av mat som inneholder disse naturlige komponentene..
- 3. Dannelse av mutagener i prosessen med varmebehandling av matråvarer. Eksponering for åpen ild, røyking og steking fører til dannelse og akkumulering i matprodukter av mutagene polysykliske aromatiske hydrokarboner, hovedsakelig benzo (a) pyren. Risting eller koking fremmer dannelsen av polysykliske aromatiske hydrokarboner, nitrosaminer, aminoimidazoazarener, heterocykliske aminer og andre mutagener. Oppvarming av fiskeprodukter til 100 - 220 ° C i 15 minutter fører til dannelse av mutagent 2-amino-3,8-dimetylimidazo (4,5-okhinoksalina og 2-amino-3,4,8-trimetylimidazo (4,5) -G) kinoksalin. Fosfolipidpyrolysatene dannet ved oppvarming til 500 - 700 ° C har mutagene egenskaper, lignende aktivitet ble funnet i produktene fra glutaminsyrepyrolyse og andre aminosyrer. Kolesterol, oksidert under lagring eller tilberedning, kan også oppnå mutagene egenskaper.
- 4. Tilstedeværelsen av naturlige mutagener i mat. Noen flavonoider utviser mutagen aktivitet, og vitamin C, E, A viser mutagenspotenserende effekter. Cycas er et naturlig forekommende mutagen som inneholder cycasin. I forsøk på humane lymfocytter ble det vist at kaffe, i tillegg til koffein, også inneholder andre mutagene faktorer. Koffein har vist seg å ha mutagent og mutagent styrke i en rekke studier..
Mer enn 200 planter som inneholder forbindelser med en mutagent effekt er kjent..
5. Tilsetningsstoffer som brukes som konserveringsmidler, smakstilsetninger, fargestoffer, søtstoffer, fortykningsmidler, etc. kan utgjøre en viss mutagene fare..
Det viktigste tiltaket for å bekjempe indusert mutagenese og dets langsiktige patogenetiske konsekvenser er å forhindre menneskelig kontakt med potensielle mutagener. I området for å studere mutagenisiteten til matprodukter kan to nært beslektede oppgaver skilles:
forebygging av forbruk av produkter som inneholder potensielt mutagene forbindelser. Løsningen på dette problemet med genetiske overvåkingsmetoder virker umulig på grunn av den ekstremt store mengden nødvendig forskning. I dette tilfellet er det tilrådelig å bruke rimeligere og tidkrevende metoder for kjemisk påvisning av potensielt farlige stoffer i rammen av sanitær-hygienisk kvalitetskontroll. Etter at de mutagene og kreftfremkallende egenskapene til aflatoksin B1 og andre mykotoksiner som forurenser mat er for eksempel identifisert, er det for eksempel tilstrekkelig å ha pålitelige analysemetoder for å identifisere dem og for å forhindre spredning av forurensede produkter uten ytterligere genetiske studier;
studie av de genotoksiske egenskapene til de vanligste tilsetningsstoffene. Rundt 2,5 tusen av de vanligste miljøgiftene og komponentene som ble dannet under termisk eksponering, telles for å lage den nødvendige databasen for målrettet påvisning av potensielle mutagener i matprodukter ved hjelp av analytiske kjemimetoder. Denne oppgaven ser ut til å være ganske komplisert, først og fremst når det gjelder å bestemme prioriteringen av testing, valg av testobjekter for forskning, doser, metoder og skjemaer for bruk av testforbindelser og produkter, antagonisme og synergisme av virkningen av matkomponenter med mutagener som daglig påvirker mennesker (polysykliske hydrokarboner, kinoner og etc.).